スープは鶏ガラベースの背脂醤油
麺は太目のストレート麺
具はチャーシュー・味付玉子・メンマ・ネギ
今回は前に作った鶏白濁に＋αとして、miyazakiさんからの宿題のホタテエキスパウダー・米・塩の追加と背脂の追加をして見た、味見段階ではまぁまぁ上手くいってるって感じだったが合わせて見ると、さぁどうでしょう！スープを一口、やや粘度がある白濁スープは以前より少しコク・奥行きが増したような感じですが、思ったより鶏のインパクトが少ないです、ヤッパリ臭み取りに使ったネギは不要なのでしょうか、米・ホタテエキスパウダーもその風味自体はあまり感じられませんが、奥行きを感じたのは多分この辺が効いているのでしょう、表面に浮いた背脂はやや多めでしつこいようです、また上から振った唐辛子パウダーも多すぎ、スープの風味を邪魔しています、太目のストレート麺はもう少し細い方がいいですね、スープとの相性は悪く無いのですが絡みがもう一つで口の中で麺が勝っちゃいます、チャーシューは切るときに端の方がボロボロと崩れてしまいました、コレもまた課題ですね、味の方はやや濃い目、もっと薄く切れたらスープともっと合うのではと思った、味付玉子は無難って感じですね。
鶏の旨味成分と言えばグルタミン酸、味の相乗効果を考えるとイノシン酸も加えて見たい！
ってコトで次はコレに和風スープを加えて見ようかな、それとも豚骨．．．
そんな失敗は成功かよく解らない今回の自己評価は ３２０円
めずらしく嫁さんがスープ全部飲みました、、、むむっ！お腹空いてただけ(￣ェ￣;)
エッ?
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