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鶏白濁ラーメンに+αを加えて見た!その3

      
       

10月14日(木)
チャーシューを作ります。

豚肩ロース全体に塩を擦り込んで
30分放置します。
フライパンで周りを軽く焼き目が付くくらい焼きます。
やっぱ焼き豚なんやから焼かなきゃネ♪
圧力鍋にお肉が浸るくらい水をいれ、蓋をして点火!

加圧30分、自然冷却1時間でどうでしょう?
(誰に聞いてるの?)

前回作ったタレに1日漬け込みます。

タレの作り方は
こちらです♪

出来上がりです!
味付玉子を作ります。

水500ccに煮干8gと根昆布5gを入れ、一日冷蔵庫でおいたものです。
煮干は頭・はらわたを取って8gネ♪
鍋に入れて点火!
弱火で30分ほどです。
ちなみに温度は60〜70℃くらいが良いようです。
(とある和食の本に書いてあったのさっ!)
30分経ったところで、昆布を取り出し濃口醤油100cc・みりん100ccを加えて中火にします。
沸騰直前で火を止めます。
あらかじめ茹でておいた玉子を漬け込みます。
ちなみに玉子の茹で時間は水から9分です。
一日漬け込んで完成!
10月15日(金)
  
準備完了!
ここからはドタバタです 
ドタ ヽ(□ ̄ヽ))...((ノ ̄□)ノ バタ
麺茹でてまつ♪

実は今回の麺は自家製麺w
水曜日に作って2日寝かせたものです、
作り方は『
自家製麺にチャレンジ!の巻き』と同じで麺帯の厚さだけ1段薄くしました、それでも結構太麺です。

ちなみに茹で時間は2分です
スープ370cc+タレ30ccに麺・具材を盛り付けて
できあがり♪    

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