鶏白濁ラーメンに＋αを加えて見た！その２

	１０月９日（土）スープを作っちゃいます♪ 鶏ガラ・モミジを流水で洗います。特に鶏ガラは内臓などの赤いトコロを念入りに取り除きキレイに洗います。
	下茹でです。モミジ２分・鶏ガラ３０秒沸騰したお湯で下茹でします。下茹で後はまた流水で洗います、血などが固まって黒くなって出てきているのでそれらをキレイに洗い流します
	下茹で後、モミジは黄色の皮を剥いで爪はキッチンハサミで切り落としてしまいます。モミジの爪は不衛生らしいのです。サクッ、サクッっと簡単に切れるのですが、オイラにはこの感触がどうも．．．(((p(>o<)q)))いやぁぁぁ!!!
	ＰＭ７：００パスタポットに水２Ｌとモミジを入れ点火！もちろん強火でガッツリ煮込みます(*￣0￣)/ オゥッ!!
	アクはホトンドでません、安心して蓋をして２時間煮込みます！　ウトウト ( ´ρ｀)。o ○
	ＰＭ９：００鶏ガラ投入！火加減はやっぱり強火のままです！
	アクが出てくるのでこまめに取ってやります。スープの中のアクも少し粗めの網などでバシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。
	アクが出なくなったところで米２０ｇ投入！蓋を閉めて強火で煮込みます。　　　スープが蒸発して減ったらお湯を補充してやります。
	ＰＭ１０：００結構白濁してきましたねぇ～ﾙｿﾙｿ♪ q(^-^q)(p^-^)p q(^-^q)(p^-^)p ♪ﾙｿﾙｿ
	ＰＭ１１：００ザルで濾して鶏ガラ・モミジを取り除きます、米は溶けきると思ってたのやけど、結構かたちが残ってました(￣ヘ￣;)ウーン
	再びパスタポットにスープを戻して、鶏モモ肉を入れて強火で加熱！鶏モモ肉は出汁が出やすいように、適当なサイズに切りましたが．．．Ｄｏ？
	最後まで悩んだのだけど．．．鶏の香りを残すか、それとも消すか？　　そこへ嫁さんの一言「部屋の中クサイよ！」　　う～ん消すコトにしようってコトでネギの青いトコ投入です。ここから１時間強火で煮込んで完成！
	時間はさかのぼりＰＭ１０：３０圧力鍋に水２Ｌを張り豚背脂３００ｇを入れ、蓋をして加熱！　どれくらいで柔らかくなるのだろう？とりあえず加圧３０分、自然冷却１時間にしておきました。
	見事に柔らかくなりました！って、オイラが思ってたより柔らか過ぎなのですが　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(￣ヘ￣;)ウーンそしてボールの上でチャッチャッチャッ！
	これをスープに浮かべてやろうと言うもくろみです。Ｂｕｔこれでスープは完成したが．．．醤油タレはまだ作ってないゞ(￣∇￣;ヲイヲイ　　３７０ｍｌの容器に背脂大さじ３杯と鶏白濁スープを合わせて入れ、冷凍庫で保存することにしました。　　　　次のページへ続く

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