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スープを作ります。 鶏ガラとモミジを流水で洗います、特に鶏ガラの内臓などの赤いトコロは念入りに取り除きます。
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下茹で中、モミジ２分、鶏ガラ３０秒です。 鶏ガラは全部入らなかったので２羽ずつ２回に分けて下茹でしました。
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更に流水で洗います。
血が固まり茶色になっていますので、コレも念入りに取り除きます。
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モミジの爪を切っちゃいます、なんでも不衛生らしい。
左が切る前、中が切った後、右が切るハサミですｗ
結構簡単に切れますが、、、感触が
イヤ(T△T 三 T△T)イヤ
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ＰＭ７：４０ 鶏ガラ＋モミジ＋水２．５Ｌ入れて点火！火加減は強火全開バリバリで逝きます！
鶏ガラはスペースの関係で、二つに割って入れています。
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沸騰したらアク取りです、スープの中のアクも少し粗めの網などでバシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。 |
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５分ほど沸騰させてアク取りをしたら一旦火を止めて鍋の周りに着いたアクもキッチンペーパーでキレイに取ってやります。 |
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アクを取ったら蓋をして再点火！
２０分加圧して３０分自然冷却です。(*￣O)◇ゞ
ｺﾞｸｺﾞｸﾊﾟｳﾊｰ ﾏｸﾞﾅﾑﾄﾞﾗｲｻｲｺｰ!
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蓋を開けたらこんな感じ♪ |
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ＰＭ９：００ パスタポットに移し変えて強火でガッツリ煮込みます！
ふぁいとぉー!!┗( ￣◇￣)乂(￣皿￣
)ｂいっぷぁーつ!!
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ＰＭ９：３０ 鶏モモ肉追加！
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普段はこう！蓋をしてるのです。 ちなみに今回は一回吹きこぼれました(゜ー゜;Aアセアセ
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ＰＭ１０：００ ネギ追加！
実はコレ入れる直前まで悩んでたのですよ、鶏の香りを残すか消すか、、、この辺て好みの問題なのでしょうが、ボクは結構この香りが好きなのです、でも無難にと思い入れてしまいました（←意気地なしであるｗ）
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ＰＭ１０：３０ 濾して完成*.;".*・;・^;・:＼(*^▽^*)/:・;^・;・*.";.*: ワーイ♪
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具材を切り分けて準備完了！ 今日は嫁さんがお仕事で居ないので、って言うかオイラ一人分です。
チャーシュー・メンマ・味付玉子・麺すべて自作です！
って言うか前回の残りですｗ
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麺茹でてます、湯で時間は３分。
もちろん自家製麺です(｀･ω･´)
ｼｬｷｰﾝ
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スープ３７０ｃｃ＋タレ３０ｃｃに麺・具材を盛り付けて
できあがり♪実食は次のページ
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