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チャーシューを作ります。 豚肩ロースに塩をまんべんなく擦りこみ、３０分放置。
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タコ糸で形を整えます。（整ってる？） |
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フライパンに背脂をひき、豚肩ロースに焼きます、周りをかくる焼き目が付くくらいです。 |
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圧力鍋に、濃口醤油２００ｃｃ＋みりん２００ｃｃ＋
日本酒２００ｃｃ＋水３００ｃｃ＋生姜少々＋ニンニク一カケ
と焼いた豚肩ロースを入れる。
蓋をして点火、１５分加圧５０分自然冷却して、豚肩ロースをひっくり返してまた１５分加圧５０分自然冷却した。
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加圧中でし♪ そう言えばこれ、チャーシューを作る為に買った圧力鍋だったなｗ
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出来上がりの様子です、どう？ 結構柔らかく、特に脂の部分は箸でつかむと崩れてしまいそうなくらい、とりあえず食べるのは２〜３日後になりそうなので一旦冷蔵庫に入れておくことに。
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一日冷蔵庫に入れて置いた（忘れていたｗ）せいか、硬くなってしまったので切り分けることにした、包丁を入れてる最中からボロボロと崩れていく、、、なんでだろう？ このあと冷凍する為のラップに包む作業中に、ホトンドのチャーシューが崩れて（割れて）しまった、原因はまるで解らない、、、しばらく考えて見よう。
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５月３１日（月） 味玉子を作ります。
水３００ｃｃに根付昆布４ｇを入れて冷蔵庫で一日放置する、
この日はコレで終了！
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６月１日（火） とりあえず茹で玉子作ってます、
水から８分間茹でます。
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昨日から漬け込んであった、水３００ｃｃ＋根付昆布を鍋に入れて火にかけます、火加減はとりあえず強火で沸騰寸前で昆布を取り出します。 |
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上のモノに、濃口醤油１００ｃｃ＋みりん１００ｃｃ＋
砂糖小さじ１＋塩一つまみ入れて、砂糖・塩が溶けたら火を止めます。 |
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アツアツのタレに半熟茹で玉子を漬けて一日放置、
左画像には写っていませんが、玉子が浮いて来るので上からキッチンペーパーをかけて漬け込んでいます。 |
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６月２日（水） 一日漬け込んだ味付玉子です、どうでしょう？
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麺茹でてます、
この間鉢を温めたり、タレを入れたりスープを張ったり写真をとったりと、バタバタしています（必死） |
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スープ３７０ｃｃ＋タレ３０ｃｃに麺・具材を盛り付けて
できあがり．．．o(;-_-;)oドキドキ実食は次のページです
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