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圧力鍋で豚骨を炊いて見よう!その3

       
         

チャーシューを作ります。

豚肩ロースに塩をまんべんなく擦りこみ、30分放置。

タコ糸で形を整えます。(整ってる?)
フライパンに背脂をひき、豚肩ロースに焼きます、周りをかくる焼き目が付くくらいです。

圧力鍋に、濃口醤油200cc+みりん200cc+
日本酒200cc+水300cc+生姜少々+ニンニク一カケ
と焼いた豚肩ロースを入れる。

蓋をして点火、15分加圧50分自然冷却して、豚肩ロースをひっくり返してまた15分加圧50分自然冷却した。

加圧中でし♪

そう言えばこれ、チャーシューを作る為に買った圧力鍋だったなw

出来上がりの様子です、どう?

結構柔らかく、特に脂の部分は箸でつかむと崩れてしまいそうなくらい、とりあえず食べるのは2〜3日後になりそうなので一旦冷蔵庫に入れておくことに。

一日冷蔵庫に入れて置いた(忘れていたw)せいか、硬くなってしまったので切り分けることにした、包丁を入れてる最中からボロボロと崩れていく、、、なんでだろう?

このあと冷凍する為のラップに包む作業中に、ホトンドのチャーシューが崩れて(割れて)しまった、原因はまるで解らない、、、しばらく考えて見よう。

5月31日(月)

味玉子を作ります。

水300ccに根付昆布4gを入れて冷蔵庫で一日放置する、
この日はコレで終了!

6月1日(火)

とりあえず茹で玉子作ってます、
水から8分間茹でます。

昨日から漬け込んであった、水300cc+根付昆布を鍋に入れて火にかけます、火加減はとりあえず強火で沸騰寸前で昆布を取り出します。
上のモノに、濃口醤油100cc+みりん100cc+
砂糖小さじ1+塩一つまみ入れて、砂糖・塩が溶けたら火を止めます。
アツアツのタレに半熟茹で玉子を漬けて一日放置、
左画像には写っていませんが、玉子が浮いて来るので上からキッチンペーパーをかけて漬け込んでいます。
6月2日(水)

一日漬け込んだ味付玉子です、どうでしょう?

麺茹でてます、
この間鉢を温めたり、タレを入れたりスープを張ったり写真をとったりと、バタバタしています(必死)
スープ370cc+タレ30ccに麺・具材を盛り付けて
できあがり
...o(;-_-;)oドキドキ

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