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ここからは豚骨スープです！ まずは血抜きです。
ぬるま湯（約３５℃）に浸けておきます、時間は鶏ガラのスープを取ってる間の３時間浸けました。
１時間に１回ぬるま湯を取り替えながら。
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下茹で。
沸騰したお湯で２０分茹でます。凄い量のアクと、臭いが出てきます
(;
-ｙ-)ツ))
クチャイクチャイ
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再び流水で洗います。
こちらも血が黒い塊となって出てきているので、キレイに洗い流してあげます。 |
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更にタワシでゴシゴシ洗います！
ホントは骨についた脂や肉も全部取ってやろうかと思っていたのですが、、、無理でした挫折しました
｜出口｜ λ............トボトボ
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今回も自宅の玄関前道路で骨割りです！
カナヅチを振り上げて、ガツン！
通行人の視線独り占めです「´〜｀）いやぁ〜 |
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ＡＭ０：００ ゲンコツ＋水２・５Ｌで点火！
もちろん火加減は、つ・よ・びっ((((o゜▽゜)o)))
ドキドキ♪
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アクはホトンド出ませんでした、
気持ちアク取りって感じ、スープの中のアクも少し粗めの網などでバシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。 |
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ＡＭ１：００ 豚背脂５０ｇ投入！
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ＡＭ６：００ ６時間経過後の様子♪
もちろんこちらも、写真を撮るとき以外は蓋をしてます。
３０分に一回減った分のお湯追加（約８００ｃｃ）と、１時間に一回木ヘラで底の方から撹拌します。
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ＡＭ８：００とＡＭ１２：００ 点火から８時間後と、１２時間後、鍋のスープ２Ｌ中１Ｌを取り出してボールに入れておきます。
鍋にはその都度新たにお湯１Ｌ追加します。
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ＰＭ４：００ 一旦火を止めて濾します。
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上の濾したスープ２Ｌと、ＡＭ８：００とＡＭ１２：００に取っておいたスープ２Ｌを合わせます。 全部一気に入れちゃうと、火にかけた時、吹きこぼれちゃうので、１Ｌ入れ煮込み、減ったらまた１Ｌ入れます。
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強火でガッツリ煮込みます！
濃度の濃いスープになってくれる予定なのです。 |
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ＰＭ５：００ 鶏ガラスープを合わせ、強火で煮続けます！
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ＰＭ５：３０ 完成！
チョイチョイ味見をしながら、コレでＯＫと思ったところで火を止める♪
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具材も切り分けて準備完了！ ちなみに鉢はおにゅーでし♪
ルンルン♪
q(^-^q)(p^-^)p q(^-^q)(p^-^)p ♪ルンルン
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麺茹でてます！ 茹で時間は１分５０秒、ちょい硬め狙いです！
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醤油タレ３０ｃｃ＋スープ３７０ｃｃを合わせ、
麺・具を盛り付けて出来上がり♪
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ワーイ♪実食は次のページです
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