 |
醤油タレを作ります。 薄口醤油１５０ｃｃに利尻昆布３ｇを入れ、これも常温で半日放置です。
|
 |
みりん１５ｃｃ＋紹興酒１５ｃｃ＋砂糖一つまみを鍋に入れ、弱火で煮る（アルコールを飛ばす） |
 |
上のモノを１〜２分煮たところで、白醤油４０ｃｃ＋
しよっつる１０ｃｃ加えて一煮立ち、そのあと昆布を漬け込んでた薄口醤油１５０ｃｃ＋濃口醤油３０ｃｃを入れて、表面に泡が立ってきたところで、火を止めて酢５ｃｃを加える。 |
 |
ニンニク一かけ入れて１日寝かす。
この後味見をしたトコロ、何かもう一つ足りないような気がして、冷蔵庫を物色したら、ＸＯ醤があった、
小さじ１／３くらい加えて見たが、ちょっと辛くなったようなきがする(;￣ー￣A
アセアセ・・・
|
 |
スープを作ります。 今回は鶏と豚を分けてスープを取り、最後に合わせて見ます、ってコトで鶏スープからです。
まず鶏ガラを流水で洗い、表面の汚れや内臓を取り除きます。
|
 |
下茹で、熱湯で３０秒。 結構脂出て来ますね、なんかもったいない気がします。
|
 |
再び流水で洗います。 お湯につけるコトで、血が黒い塊となって出てきているので、キレイに洗い流してあげます。
|
 |
ＰＭ８：００ 鶏ガラ＋水３Ｌで点火！
火加減は強火でガッツリと逝きます(*￣0￣)/ オゥッ!!
|
 |
沸騰してきたらアクが出てくるので、取ってあげます、
でも今回はあまりと言うより、ホトンド出ませんでした。 |
 |
ＰＭ１０：００ ２時間経過後の様子。
写真を撮るとき以外は蓋をしてます。
|
 |
ＰＭ１１：００ ３時間経過！
こんなもんでＯＫとしましょう！
(￣∇￣(＿
＿(￣∇￣(＿ ＿ ) ウンウン
|
 |
濾してボールに入れておきます。
保管中はスープの表面につくようにしてラップをします、空気に触れない方がいいのかぁ、と思いまして（謎次のページへ続く
|
