スープ豚骨ベースの醤油
麺は細目のストレート麺
具はチャーシュー・メンマ・味付玉子・ネギ
玉将さんから送って頂いた試食キットと前回の失敗の反省を元に製作となった今回、構想一ヶ月の大作ですｗ キレイな乳白色の豚骨スープを一口「うん、重い！」あれれぇ、「くどい！」と感じた前回と大きく違うのは、今回はカナリ脂を乳化させるコトが出来たコトで表面に浮いた脂を抑えるコトが出来た、しかしその分重いと感じてしまったのは背脂の量を半分にしたのだがまだ多いのかな、次は骨に付いた脂・肉をすべて取って炊いて見よう、またタレと出汁との相性も悪い、いつもタレは悩むトコロで、それは今回も例外ではなかった、醤油・しょっつるなどの旨みは全て打ち消され塩辛さだけが感じられる、う〜んなんでだろう、香りの方も豚骨の甘い香りな無くなっていてその代わり生姜の香りが少々、、、やっぱり臭い消しのつもりで入れた生姜とネギは要らなかっただろう、細目のストレート麺はスープとの一体感がない、麺の選択が悪いのかスープが悪いのか、たぶん両方だろう、肩ロースのチャーシューは柔らかく出来たのは良かったが、焼きが甘かったのか肉の旨みが流れ出てしまってて、更にタレの味ももう一つで味が薄い、当然味玉子もベースは同じタレなので、、、はぁ。
と、まぁこれもあれもダメと色々考えた割には良くない出来栄えだった。
さすがに今回はへこんじゃいました（´･ω･｀） ｼｮﾎﾞｰﾝ
今回のラーメンのお値段は ５０円
食べた後２時間、お腹がもたれて、、、近々再リベンジしよう(*￣0￣)/
オゥッ
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