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スープを作ります。 ゲンコツをぬるま湯（３５℃くらい）に浸けて血抜きします、３０分に一回くらいぬるま湯を入れ替えて、２時間浸けました。
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沸騰したお湯で下茹で１０分します。 血抜きを２時間したせいか、いつもよりアクが少ないです。
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更に流水でゴシゴシ洗います。 |
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カナヅチで木っ端微塵にされたゲンコツ君達。
ゲンコツを割っている時、嫁さんはうたた寝していたので（日課）、割っているトコの写真は撮ってもらえませんでした。
今回も家の前の道路の隅で割っていたので、道行く人々に不思議そうな目で見られました「´〜｀）いやぁ〜
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ＰＭ１１：００ お鍋にゲンコツと水２．５Ｌ入れて点火！
もちろん強火でガンガン逝きます(*￣0￣)/ オゥッ!!
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少々アクが出てきたので取ります、スープの中のアクも少し粗めの網などでバシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。 |
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ＡＭ０：００ アクが収まったところで背脂１５０ｇ投入！
前回の半分の量です、これでどうでしょう？
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写真を撮っている時は、蓋あいてますが、通常はこれ、蓋をして強火でガンガン炊いていきます。 １５分ごとに減った分お湯を足します、あと１時間に一回木ヘラで底の方からかき混ぜます（焦げ付き防止）
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３時間経った様子 |
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ＡＭ８：３０ 鶏ガラをサーと洗います、赤いトコロは内臓や血の固まりなので丁寧に取り除いてやります。
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熱湯で下茹で３０秒 |
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もう一度流水で洗います、血が固まって黒茶色になって出てきてますので、これもキレイに取り除いてやります。 |
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ＡＭ９：００ 鶏ガラ投入！
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コレなんだと思います？ ゲンコツを煮込みはじめて６時間後と１０時間後の各２Ｌ中、１Ｌを取り出したもの（その後お鍋にはお湯を１Ｌ追加する）を合わせたもの。
コレで今炊いているものが２.５Ｌあるので、そこに合わせて炊いて最後は２Ｌになるまで炊いたら濃い豚骨スープが出来るのではないかいと言うもくろみです。
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ＰＭ１２：００ あまり温度が下がらないように、１０分に２００ｃｃづつ加えていきます、もちろんこの間も火加減はガッツリ強火！
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ＰＭ1：００ ネギ青いトコ１本分＋生姜５ｇ投入
でも臭みはほとんど無いので入れなくてもいいのかも知れない(￣ヘ￣;)ウーン
３０分ほどで引き上げちゃいました。
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ＰＭ１５：００ スープ完成です♪
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具材を切り分けて、準備ＯＫ！ |
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麺茹でてまつ♪
湯で時間は１分５０秒でし。 |
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醤油タレ３０ｃｃ＋スープ４００ｃｃを合わせ
麺・具を盛り付けて出来上がり♪
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