チャーシュー＆味付玉子を作ります。

水３００ｃｃを火にかけます、沸騰したら中火にしてインスタントコーヒー大さじ２杯入れて溶かします。

そこへ手羽先４００ｇ投入！
出汁が出やすいように手羽先には、包丁で切れ目を少々入れておきました。

２０分中火で煮込んだら、手羽先を取り出します。
いい出汁が取れてるかなぁ〜

上の出汁に濃口醤油１５０ｃｃ＋みりん２００ｃｃ＋
紹興酒２５ｃｃ＋酢１５ｃｃ＋ザラメ大さじ１を入れ、火にかけます。

火加減は強火で、沸騰手前で火を止めます。

タレの熱が冷めたら肩ロースを漬け込みます、
一緒にニンニク２カケ＋ネギの青いトコ１少々も入れます。

２時間後

こんなもんかな(￣ヘ￣;)ウーン
さすがにコレは味見する訳にはいかないしなぁｗ

フライパンで焼き目をつけます！

下の方にある白いのは背脂です、スープ用に買って来たやつをちょいといただきました。

焼き上がり♪
こんなもんかな？あまり焼くとお肉が硬くなってしうような気がして(;´▽｀A``

こんがりといい香りですｗ

焼きあがったお肉をラップ五重巻きの刑でしｗ

出来るだけ隙間で出来ないように、丁寧にマキマキ、
最後はタコ糸で形を整えながらしっかり固定します。

チャーシューのタレを一煮立ち、
醤油タレを作った時の昆布出汁が余っていたので、一緒に入れておこうっとｗ

茹で玉子とタレをジップロックに入れます。

空保温調理器シャトルシェフの内鍋に６５℃のお湯を沸かして、チャーシューと味付玉子を入れます。
(ΦωΦ)ふふふ・・・・

ＡＭ２：００

蓋をして、もちろん外蓋もして放置プレイ♪

でも３時間に一回温度を見てやります、下がっていたら火にかけて６５℃まで上げてやります。

ＡＭ８：００

緊急事態発生！
２回目の温度確認の時、気づきました、
味付玉子のジップロックに穴あいてます！
オロオロ(゜ロ゜;))((;゜ロ゜)オロオロ

ジップロックの中のタレが全部流れ出てしまったので、急遽まだ余ってたチャーシューのつけだれに入れます、もうココからはいつものやり方で、、、

玉子が一コ減って入るのは気にしないで下さい、
味見です、決してつまみ食いではありません
　　　　　　　　　　　　　　　　(〃゜д゜;A　アセアセ・・・

こちらも１５時間温めて完成♪
結構柔らかく出来ましたよぉ〜ヾ(〃^∇^)ノわぁい♪

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