背脂を乳化させて見よう　その３

背脂を乳化させて見よう　その３

	３月２６日　（金）スープを作ります。まずはゲンコツを１５分間沸騰したお湯で下茹でします。
	もの凄いアクと異臭が、、、 (; -ｙ-)ツ)) クチャイクチャイ
	下茹で後流水で洗います、この時は、結構手でゴシゴシと洗いました。
	ビニール袋に入れてカナヅチでゲンコツを割ります。玄関先の道路でやっているので、道行く人々が不思議そうな目でボクを見て行きます「´～｀）いやぁ～
	木っ端微塵になったゲンコツ君達です。
	２２：００ゲンコツと水を２．５Ｌを鍋に入れて、点火！もちろん蓋をして、火加減は強火でガッツリ逝きます！　　　　　　　　　　　　　　　　　　(*￣0￣)/ ｲｸｿﾞｰオゥッ!!
	少々アクが浮いて来たので取ってやります、スープの中のアクも少し粗めの網などでバシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。
	２２：３０アクが収まったところで背脂３００ｇ投入！ここから３０分おきに、蒸発した分だけ熱湯を追加と、２時間おきにヘラで底の方からかき混ぜてやります。つまみ食い、イヤ味見も少々ｗ
	日が変わって２７日　（土）１：００３時間経ったところ、だいぶ背脂が柔らかくなっています(￣∇+￣)vキラーン写真撮る時は開いてますが、通常は蓋をして煮込んでます。
	４：３０鶏ガラを流水でザッと洗います。
	熱湯で下茹で３０秒、表面の色が変わるくらいでいいでしょう！
	また流水で洗います、今回念入りに♪
	５：００ゲンコツを煮込んでいる鍋に鶏ガラ投入！
	５：３０タマネギ１コ（１／４にカットを４コ）・ネギの青いトコ１本分・生姜スライス１０ｇ投入。獣臭さが一気に消えました！ゴシゴシ(-_＼)(/_-)三( ゜Д゜) ス、スゲー! ６：３０野菜が溶け出して来たので引き上げ。
	７：３０利尻昆布１０ｇ・混合削り節３０ｄ投入！ここから火加減は弱火にしました。
	８：００利尻昆布と混合削り節を引き上げてスープ完成！
	具材を切り分けて、準備ＯＫ！実はメンマを出し忘れていて後で大慌てした(;´▽｀A``ｱｾ
	麺茹でてまつ♪ 湯で時間は１分５０秒でし。
	塩ダレ３０ｃｃ＋香油１５ｃｃ＋スープ４００ｃｃを合わせ麺・具を盛り付けて出来上がり♪ PAN!( ^-^)∠※.。・::・゜`☆、。・::・゜`★ 実食は次のページです

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