背脂を乳化させて見よう　その２

背脂を乳化させて見よう　その２

	３月２６日　（金）チャーシューを作ります。今回は山桃さんのＨＰ『銀冠』から桃ちんチャーシューのレシピをパクって見ました、ところどころ違うのはオイラのアレンジ（失敗の元）だと思って下さいｗ朝７：００豚モモブロックをタレに沈めてお仕事へ出勤です！イッテキマース"8-( *゜ー゜)カタカタカタ--..
	その後色々あって（たんに忘れていたゞ(￣∇￣;ヲイヲイ）取り出したのが夜の２２：００、、、見ての通りお肉が真っ黒です、大丈夫でしょうか？
	ラップ五重巻きで更にタコ糸グルグル巻き (゜O゜;アッ!焼くのを忘れてる！気が付いたはもっともぉーと後のことです（汁
	加熱にはコレ、真空保温調理器シャトルシェフ（だったかな？）を使います。ステンレス魔法びん見たいなモノらしいです（嫁さん談）
	調理鍋に水を入れて火にかけ、６５℃にします。
	６５℃のお湯にチャーシューを入れシャトルシェフに入れます、チャーシューは浮いて来るので、この後落し蓋をしました。
	ＰＭ２２：３０後は蓋をして放置です♪
	９時間後（コレも忘れていたゞ(￣∇￣;ヲイヲイ）
	ラップを取ったトコロ
	切って見ました、変な形のチャーシューですね(。・m・)クスクス
	香油を作ります。豚背脂２００ｇを細かく切ります。
	とりあえず熱湯で１０分程茹でて見ました、コレが必要かどうかは解りません(;￣ー￣)...ン?
	ザルにあげて水分を切ります。
	フライパンに移して中火で煮（焼く？）ます。背脂が溶け出して液体になって来たところで、ネギ１５ｇ・ニンニクスライス１５ｇ・生姜スライス５ｇを投入！
	ネギ・ニンニクが茶色になったところで、ピーナッツオイルを５０ｃｃ入れ（分量も入れるタイミングもカンです）火を止めます。
	ザルで濾して完成！良い香りがします♪ (○￣～￣○;)う～んマンダム（意味不明）次のページへ続く

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