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背脂を乳化させて見よう　その１

　　　　　　　
　　　　　　　　　

前回の残り物編で脂が乳化することでスープが美味しくなると言う事がわかった（教えて貰った）オイラは、
材料を足から骨に替えて再チャレンジ！　←調子に乗っているｗ
前回より更に美味しい一杯が出来上がる予定でし♪（予定は未定）

　　　　　　
　　　　　　　
まずは材料の紹介です！

豚のゲンコツ　１．２ｋｇ
ご近所さん（たぶん）のうりりんさんから教えて頂いたお店で調達！
鶏ガラ　２羽　３５８ｇ

和歌山県吉備町産の京黒地鶏だそうです、ちょっと小ぶりですね。
豚背脂　４００ｇ

今回はこいつがメインでしょう♪
豚モモブロック　２８１ｇ
タマネギ・ニンニク・生姜・白ネギ・青ネギ
混合削り節（厚削り）
ザバ節・いわし煮干・むろあじ節のブレンド

利尻昆布
塩・ザラメ
ピーナッツオイル・濃口醤油・白醤油・日本酒

今回新登場のピーナッツオイルと白醤油、どんな味が出来るか楽しみです((o(^∇^)o))わくわく
麺、細目のストレート麺
『博多ラーメン』の文字に惹かれて買いました、深い意味はありませんが、なにか？
３月２４日　（水）

塩ダレを作ります。
まず日本酒１００ｃｃを中火にかけ沸いてきたところで火をつけてアルコールを飛ばします。

青い炎がメラメラと(ΦωΦ)ふふふ・・・・

火が消えたところで白醤油を５０ｃｃと塩１５ｇを入れ溶かします。
常温で２日寝かします。
続いてチャーシューの付けダレを作ります。

日本酒を１００ｃｃ先ほどと同じ火をつけてアルコールを飛ばします。

火が消えたところで濃口醤油３００ｃｃを入れて一煮立ちさせてから火を止めます。
ザラメ６０ｇと塩一つまみ、ニンニクスライス一カケ分入れて寝かしておきます。
味付玉子を作ります。

玉子を水から９分間強火で茹でます。
チャーシュー用タレ１００ｃｃ＋みりん５０ｃｃ＋水１００ｃｃを合わせたタレに茹であがった玉子を漬け込みます。
玉子が浮いて来るので、上からキッチンペーパーをかぶせておきましょう♪
二日半後、食べる直前まで漬け込みました、見た目良い感じではないでしょうか(￣〜;￣)ジュルリ　　　

次のページへ続く
　
　
　

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