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'04.02.20（金） モミジを流水で洗い、黄色の皮を取ってやります。
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沸騰したお湯で下茹でします。
モミジは２分・豚足は３分豚足は下処理済みのモノを購入したおかげか、３分茹でてもアクはほとんど出なかった(ノ゜⊿゜)ノびっくり!!
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下茹で後にもう一回流水で洗います。 |
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豚足は出汁が出やすいように二つに切ります、
実は最初から切ってあったヾ(〃^∇^)ノﾗｯｷｰモミジは爪を切ります。
何回やってもコレは苦手かも、爪を切る時ハサミを通じて感じられるあのコリコリ感が気持ち悪いッス
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午後８：３０
鍋に豚足・モミジに水を３L入れて強火で点火。 |
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３分ほど沸騰させてアクを出します。
（ホトンドでませんでした） |
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弱火にします、ちなみに温度は９０℃前後でし。 |
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午前０：３０
４時間経ったトコ
です、結構脂が出てきています。 |
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午前３：３０
タマネギ１／４カット２コ＋ネギの青いトコ１本分＋生姜５ｇ＋ニンニク１カケ投入。後で取り出しやすいようにザルに入れて煮出します。
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午前５：００
野菜が溶け出して来たトコロで引き上げます、そして利尻昆布１０ｇ投入！ |
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午前６：３０
昆布を引き上げて完成！ |
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準備完了！
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麺茹でてます。
1分４０秒の時点ではまだボソボソしてたので１分５０秒茹でました((o(*^^*)o))わくわく
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スープ４００ｃｃ＋醤油タレ３０ｃｃ＋ラード２０ｃｃに、麺と具材を盛り付けて完成♪
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ワーイ♪
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