まずは材料の紹介です！

豚足　１コ　４７０ｇ　ちなみに３５０ｴﾝでした。
下処理済でこのお値段は高いのか？安いのか？これ一足でどれくらいの出汁がとれるのか？どのような味がだせるのか？う〜ん不安だ（汁

透き通るような色白でムチムチの足です、それはそれはべっぴんの豚さんだったと思われます(。-_-。)ポッ

モミジ　６１２ｇ　１００ｇあたり３８ｴﾝ

キュッとしまった細い足首、こちらもカナーリのべっぴんの鶏さんだと確信しました(￣ー☆キラリーン

豚モモブロック　２５４ｇ　１００ｇあたり１１０ｴﾝ

もちろんチャーシュー用です。

豚背脂　２５７ｇ　タダ

店頭には置いてなかったのですが、お店のお兄ちゃんに「豚背脂ってありますか？」って聞いたら、小走りで奥から持ってきてくれました、しかも「いくらですか？」って言うオイラに爽やかな笑顔で「サービスです！」って♪
お兄ちゃん大好き(´▽｀)はぁぁ・・♪(うっとり)　

九条ネギ・タマネギ・ニンニク・生姜・白ネギ　

利尻昆布・かつお厚削り　

酢・みりん・濃口醤油・薄口醤油・日本酒　

麺

今回は近藤製麺の工場に買いに行って来ました！
サイズは普通麺（４種類ある）です、工場のおじさんが「茹で時間は業務用の大きな釜で1分４０秒くらいだよ」って教えてくれました(｀o´ヾ リョウカイシマシタ！

メンマ　

自作も考えているのですよ、ホントだよ、、、たぶん。

'04.02.19（木）

チャーシュー＆味玉子用のベースとなる醤油タレを作ります。

かつお厚削り５０ｇ＋利尻昆布１０ｇを鍋にいれます。

上記の鍋に、濃口醤油３００ｃｃ＋みりん２００ｃｃ＋日本酒１００ｃｃを加えて点火！
最初は強火で、沸騰直前で弱火にして煮込みます、
点火から２０分経ったところで火を消して、冷めるまでそのまま置いておきます。

冷めたらザルで濾して完成！　約４００ｃｃ出来ました。
これを醤油タレAとします（B以降はナイが）

玉子茹でてます、水から９分間強火にかけ目指すは黄身しっとり半熟玉子です。

上で作った醤油タレA１００ｃｃを水１５０ｃｃで薄め、玉子を漬け込みます、
玉子が浮いてくるので上からクッキングペーパーを置きムラなく味を付けようというもくろみです(｀ー´) クククッ

二日漬け込んで完成！美味しそうですか？　　　　　

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