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'04.01.11 (土） スープを作ります。
鶏ガラ・モミジを軽く流水で洗っています。
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鶏ガラの内臓を取り出しています。 この時すでにボクの手は脂でベタベタですｗ
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下茹でします。 鶏ガラは１分、モミジは２分、手羽元は１分茹でて見ました。
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下茹で後もう一度流水で洗います、特に血が固まって黒く（茶色く）なったトコを念入りに落とします。
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モミジの爪は不衛生らしいので、包丁で切り落としました。 上は切る前で、下が切った後です、
切るときの感覚が「コリッ」って感じが手に伝わってくるのが凄く気持ち悪いです(((p(>o<)q)))いやぁぁぁ!!!
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鶏ガラ・モミジ・手羽元を鍋に入れます。 |
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ＰＭ８：００
水３Ｌ入れて点火！煮込みながら減ったらお湯を注ぎだし、最終的には２Ｌくらいになるのが理想です。
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最初は強火でガンガン行きます！
アクもガンガン出てくるので必死に取ります。 |
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４〜５分沸騰させて、少し粗めの網などで、スープの中のアクを取ります、バシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。 アクが取れたら弱火にして、鍋のまわりに付いたアクもキッチンペーパーでキレイにふき取ります。
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ＰＭ１０：００
２時間経った様子です。なぜか鶏ガラ達が浮いて来ています（謎
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ＡＭ２：００
タマネギ１／４にカットしたものを２コ＋ニンジン１／４＋
ネギの青いトコ１本分を投入！分量については余りモノにつき適当です
ゞ(￣∇￣;ヲイヲイ
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ＡＭ３：３０
野菜が溶け出して来たので引き上げです。ちょっと味見、、、う〜んなにか物足りないな
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ってコトで利尻昆布８ｇ入れて見ました。 ３０分で引き上げるつもりがウトウト、、、、、
(。-ω-)zzz.
. . (。゜ω゜) ハッ! ４０分経ったトコロで引き上げました（汗
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ＡＭ６：００
１０時間煮込んで完成です！ |
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白髪ネギを作ります！ 以前ＢＢＳの方で王将さんから教えて頂いた、ネギの筒を開いて、筋から３０度くらい角度をつけて包丁で切る方法を試して見ます。
ボクの不器用がバレてしまいました、
ネギが細く切れません ┛)"0"(┗
オーマイゴーッド!!
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水にさらして出来上がり(￣ヘ￣;)ウーン |
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具を切り分けて準備オッケー！ |
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麺茹でてまつ♪ |
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暖めた丼に塩タレ４０ｃｃ＋鶏脂２５ｃｃ入れます |
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スープを注いで、麺を入れて具を盛り付けで完成
PAN!( ^-^)∠※.。・:*:・゜`☆、。・:*:・゜`★ 実食は次のページです
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