澄んだ鶏スープの塩ラーメンにチャレンジ　その２

澄んだ鶏スープの塩ラーメンにチャレンジ　その２

	'04.01.09 （金）チャーシューのタレを作ります！かつお厚削り５０ｇ＋利尻昆布５ｇ＋煮干３０ｇを鍋に入れます、煮干は頭・はらわたを取ってあります。
	上の鍋に醤油４００ｃｃ＋みりん２００ｃｃ＋日本酒３００ｃｃを入れて点火！最初は強火で、沸騰直前で弱火にして点火から３０分煮出します。アクが少し出ますので、これも丁寧に取ってあげます。
	ザルで濾して完成！
	味付玉子を作ります！上で作ったチャーシュー用のタレ１００ｃｃ＋みりん５０ｃｃ＋水１００ｃｃを合わせ、味付玉子のタレを作ります、特に熱を加えたりはしていません。
	玉子を鍋に入れ水から９分間煮ますめざずは半熟玉子でし(*￣0￣)/ オゥッ!!
	タレに玉子を漬け込みます。
	浮いて来るので、キッチンペーパーで落し蓋の代用です。
	二日漬け込んで完成♪ う～ん！見栄えはなかなか美味しそうです　　　　　　　　　　　　(＾￢＾*)じゅるぅうううう
	鶏脂を作ります！鶏皮を４～５ｃｍほどに切ります、ネギ青いトコ少々・ニンニク１カケ・生姜少々をスライスしておきます。
	上のモノを器に入れ、水分が入らないようにラップで蓋をして蒸し器に入れ、４時間蒸します。
	２時間経ったトコです、だいぶ脂が出ています♪
	４時間経ちました、２時間とあまり変わらないかなぁ～
	ザルで濾して完成！１３０ｃｃありました。
	'03.01.10 （土）チャーシューを作ります。豚モモブロックをフライパンで焼き色がつくくらい、焼きます。
	チャーシュータレに入れ、ネギの青いトコ少々と生姜少々を入れ点火！最初は強火、沸騰直前で弱火にします。
	１時間煮込んだら、一旦火を止めて冷めるまで置いておきます、冷めたらまた火を入れて弱火で１時間煮込んだら火を止めます、そして冷めたら完成、冷める時に味が染みるらしいので、こんなやり方を試して見ました。（肉が全部漬からなかったので、５分おきにひっくり返します）
	切って見ました、脂がじゅわぁ～っと美味しそうです、でもあまり中の方まで色で染みていないのがちょっと、、、　次のページへ続く

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