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まずは材料の紹介です！ 鶏ガラ ４羽 ７４０ｇ
お尻の方を切り落としてある状態で売ってたので、
１羽あたりのグラム数がやや少ないです
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モミジ ８本 ２９０ｇ 嫁さんはコレを見るのが、怖くて大嫌いだそうですｗ
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手羽元 ７本 ４２６ｇ ホントは鶏モモ骨付きを欲しかったのやけど、品切れだったので、手羽元を買って来ました。
ちなみにコレ、１００ｇ５５ｴﾝです、鶏モモ骨付きより格段に安いですＮｅ！
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鶏皮 ３０８ｇ 前回のアッサリしすぎの反省を生かす為に、今回は鶏脂を作り、入れて見ます♪
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豚モモブロック ２７７ｇ 肩ロースを買いに行ったトコロ、高くて買えなく豚モモに急遽変更です（汗
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ニンニク・生姜・白ネギ、後写真は無いのですがタマネギとニンジンも使いました。
写真撮り忘れです(゜ー゜;Aアセアセ |
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醤油・みりん・日本酒 |
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干し貝柱・利尻昆布・かつお厚削り・煮干 この干し貝柱はイタヤガイの貝柱です、
近くのスーパーの特価で１９８ｴﾝで売ってたのを嫁さんが買って来たので、コソーリ使わせていただきました
ﾍ(￣ ￣;ﾍ)))｡｡｡ｺｿｺｿ
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塩です！ |
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麺 中太のちぢれ麺です、以前同じメーカーの『喜多方ラーメン』が美味しかったので、今回は『札幌ラーメン』を使ってみます、これを見た嫁さんは「あれぇ、味噌ラーメン作るの？」って、、、やっぱ選択ミスかなぁ(￣ヘ￣;)ウーン
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'04.01.05 （月） 塩タレを作ります！
まずはイタヤガイの干し貝柱１０ｇを、２００ｃｃの水に浸けて戻します。
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'04.01.07 （水） 二日浸けて戻しました、ちょっとだけ大きくなってます、
もどし汁にもいい味が出ているので、このまま使います
ホントは戻し時間は１日の予定だったのだが、火曜日は残業で帰って来たら23：30と時間も遅く、疲れているのもあって塩タレ作りは次の日にしよう！ってコトで二日かけて戻すことになりましたε- (￣、￣A)
フゥー
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上の戻し汁と貝柱２００ｃｃ＋日本酒２００ｃｃ＋
みりん１００ｃｃ＋煮干２０ｇ＋かつお厚削り３０ｇ＋
利尻昆布３ｇを鍋に入れて点火！煮干は頭とはらわたを取ってあります。
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最初は強火で、沸騰直前で中火にします、
そして点火から３０分煮出します。もちろんアクはこまめに取ってあげます。
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３０分煮出してザルで濾し、塩３０ｇを溶かします、
冷めたら冷蔵庫に入れて寝かします。ちなみに２５０ｃｃ来ました、４人分にしてはちょっと多い目ですねｗ
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