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鍋の底に割った豚骨を敷き詰めます。 |
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ＡＭ１：００ 水３Ｌ入れて点火！
最初は強火でガンガン逝きます(*￣0￣*)ノ
オォー!!
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沸騰してきたらまたアクが出てきました、
コマメに取ってあげます ←結構忙しい
((
アタフタ o(￣▽￣;)三(;￣▽￣)o
アタフタ ))表面のアクがある程度取れたら今度は少し粗めの網などで、スープの中のアクを取ります、バシャバシャと少し荒めに中をかき混ぜるようにすくって取ります。
アクが取れたら火を弱めて、ポコポコいう位にします。
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ＡＭ３：００
タマネギ１コ・ニンジン１本・キャベツの芯一コ分・
ネギの青いトコ１本分・生姜スライス１０ｇ・
ニンニク２カケを入れる。
なぜこんな中途半端な時間（点火2時間後）に野菜を入れるのかと言うと、ちゃんと訳があるのです、豚骨のアク取りが終わってから入れようと、最初からは入れなかったのですが、アク取りが３０分ほどで終わり一息．．．エーエー忘れてたんですよ キィー(｀∩´ﾒ ←逆切れ
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ＡＭ５：００ 利尻昆布２０ｇ・干し椎茸１コを入れる。
これは忘れてたのではナイのです、昆布は完了１時間前に入れようと思ってたんやけど、忘れそうなのでここで入れて１時間後に出します、椎茸は．．．聞かないであげて下さい。
｜出口｜ λ............トボトボ
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ＰＭ５：００ 完成です！１６時間の超大作、さてお味の方は？
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時間はさかのぼってＡＭ２：００ チャーシュータレの製作開始です！
水４００ｃｃに利尻昆布４ｇ入れて３０分待ちます、その後点火沸騰直前で昆布を引き上げます。（なんか勿体ないような気がするのはボクだけだろうか？）
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昆布を引き上げたら中火〜弱火にしてカツオ厚削り３０ｇを入れて、アクをとりながら１０分煮出す。 カツオが凄くいい香りですo(＠^◇^＠)oワクワク
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細かい目のザルで濾して魚系出汁完成！ |
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別鍋で日本酒５０ｃｃ・みりん５０ｃｃ・濃口醤油２００ｃｃ・
薄口醤油２００ｃｃを入れて一煮立ちさせる。 |
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火を止めて、上で作った魚系出汁・酢１００ｃｃ・
生姜スライス４ｇ・ニンニク１カケ・ザラメ２５ｇ・を加える。 |
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豚バラを縛ります。 いつもこれが亀甲縛りやったら面白いのになぁ、って思いながら．．．亀甲縛りのやり方がわかりません
(。・m・)クスクス
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今回は最初に焼いて見ました、まわりに焼き目がついたらオッケでしょ（多分） |
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鍋にオカラを敷き詰めてその上に焼いた豚バラを乗せ、更にその上からオカラをかけます。 コンロが黒いのに鍋も黒いので、なんかよく判らない画像ですｍ(＿ ＿;)ｍ
スイマセン
このオカラを使う方法は、前回BBSで教えてもらったので早速実践です♪
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米の研ぎ汁を入れて（量は適当）肉が浸るくらいまで水を足します。 最初は強火、沸騰直前で弱火にして２時間煮ました。
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茹で上がりです。 触ると柔らかくプニュプニュしています（期待大！）
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