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| [自作拉麺奮闘記] [その１] [その２] |
| 鶏の旨みの濃い醤油ラーメンにチャレンジ 実食 |
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 スープは鶏ガラベースの醤油味 麺は中細のややちぢれ麺 具はチャーシュー・メンマ・味付玉子・ネギ 今回はスープを作ってる時の味見段階で結構鶏の旨みが良く出ていたので、かなりの期待と自信を持っての実食であった、まずはスープを一口．．．うっ．．．まずくは無いが．．．なんか、いやかなりボンヤリとした味だ、とりあえず醤油の風味がまるで無い、更に味にキレがなくいつまでも口に残る、なんか重い感じだ、鶏の味が強く醤油ダレの味も強い、お互いが主張し合って一体感がないです、スープの色に染まった麺は言うまでも無く重い、チャーシューは少々硬いがまぁまぁ美味しく出来てます、脂の部分がほんのり甘くいい感じ、味付玉子は鬼醤油辛いです、この玉子一コでご飯２杯食べれそうです。 っとここまで読むとスッゲー失敗作のように見えるのですが（イヤ失敗作なんやけど） ３０円 チャーシューの分だけですな ε-(ーдー)ハァ
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| ■材料 ４人分■ ＜鶏ガラスープ ２Ｌ＞ 鶏ガラ（大山郡鶏） ２羽 ７７２ｇ モミジ ８本 ３６０ｇ 鶏皮 ２６９ｇ タマネギ 半分 ニンジン 半分 ネギ １本 ニンニク ３カケ 生姜 ３０ｇ 鷹の爪 １本 水（点火時） ２．５Ｌ ＜チャーシュー＞ 豚モモブロック ３５３ｇ |
＜醤油ダレ＞ 濃い口醤油 ４００ｃｃ たまり醤油 ４００ｃｃ みりん ２５ｃｃ 紹興酒 ２５ｃｃ ザラメ １０ｇ 塩 ２０ｇ ネギ 青いトコ１本分 生姜 １０ｇ ニンニク ２カケ 日高昆布 （２枚）６ｇ 煮干（カタクチイワシ） ２５ｇ 干し椎茸 １コ 鰹節 ２０ｇ 水 ６００ｃｃ |