 |
７月２５日（金）～ スープを作ります
鶏ガラ・モミジを流水で洗います
|
 |
鶏ガラの下処理をしています 親指で内臓を取り除いているのです
|
 |
キレイに内臓が取れました でもやっぱグロイ．．．
|
 |
モミジアップ こっちもグロイ．．．
|
 |
１分間下茹で この後また流水で洗い黒く固まった血を取り除きます
|
 |
下茹での終わったモミジです ハサミで爪の部分を切り落としました
なぜそうするかは解りません（キッパリ！）
本に書いてあったので、そうしましたゞ(￣∇￣;ヲイヲイ
|
 |
チャーシュー用の豚モモブロックをタコ糸で縛った写真です 巻くわけは無いので縛らなくても良かったのかな？
|
 |
鶏ガラ２羽・モミジ８本・ニンジン半分・ネギの青いトコ・
生姜30ｇ・ニンニク３カケ・鷹の爪１コにチャーシュー用
豚モモブロックを鍋に入れ、水２．５Ｌを入れて点火！とりあえず強気で強火で逝きます！
|
 |
今回は蓋をして沸騰したら中火にして、常に沸いてる状態にします 蓋をすると濁ったスープ・蓋をしないと澄んだスープが出来るらしいのです
鍋の底が焦げ付かないように、右にある木のしゃもじで時々下の方からかき混ぜてやります
ちなみに麦汁が写ってますが、見なかったコトにしておいて下さい(;￣ー￣A
アセアセ・・・
|
 |
沸騰して最初３０分ほどはアクとの戦いですね |
 |
１時間３０分経ったところで、
豚モモブロックを鍋から取り出します |
 |
１週間前から冷蔵庫で寝かしてあった
醤油ダレに漬け込みますなんかドロドロってしてます．．．
カナーリ不安です．．．o(;-_-;)oドキドキ
ついでに茹で玉子も漬け込んで味付玉子作成です
全部漬からなかったので、３０分おきにひっくり返します。
|
 |
２時間漬け込んで完成 なかなか美味しそうです(￣￢￣*)じゅるぅうううう
|
 |
こちらも２時間漬け込んだ玉子なのですが．．． チョコレートでコーティングしたのかと思わせるくらい黒い
どうしよう オロオロ(( (￣_￣;
)( ;￣_￣) ))オロオロ
|
 |
３時間ほど煮込んだところで、
鶏皮（269ｇ）とタマネギ半分を投入！蓋をするとスープが見えないので中が凄く気になります
何回も蓋を開けてはチェック
やりすぎると蓋をしてる意味がなくなっちゃいますねｗ
|
 |
点火から７時間煮込んでスープ完成！ 見事に乳白化しています
これは期待できそう鴨
ワクワク((o(゜▽゜○)(○゜▽゜)o))ドキドキ
|
 |
ドンブリ・具材と全て準備完了！ タレは30ｃｃ入ってます
|
 |
麺茹でてます♪ |
 |
麺を入れて、具を盛り付けて、完成！ わーい♪ヽ(∩。∩゛ヽ)(ノ〝∩。∩)ノわーい♪
実食は次のページです
|
| |
|
