 |
材料から紹介です ネギ・生姜・ニンニク・タマネギ・ニンジン・メンマ
メンマは前回の残りです
|
 |
みりん・紹興酒・濃い口醤油・たまり醤油 |
 |
煮干（カタクチイワシ）・日高昆布・干し椎茸・鰹節 |
 |
ややちぢれている中細麺 |
 |
上からチャーシュー用豚ももブロック（353ｇ） 中段左がモミジ（8本・360ｇ）
右が鶏皮（269ｇ）
下が鶏ガラ、大山郡鶏（２羽・362ｇ+410ｇ）
|
 |
7月22日（火）〜 まずは醤油ダレから作ります
煮干25ｇ・昆布２枚（約6ｇ）・干し椎茸・水600ｃｃを
タッパに入れて、冷蔵庫に入れて置きます
前回「煮干は頭と腹を取りましよう」と友人から指摘を受けたので、今回から即実行ですｗ
|
 |
１時間経ったところで昆布を取り出します だいぶ出汁が出てるのが色で分かりますね
|
 |
一晩冷蔵庫に入れて置いた出汁を鍋に移して
火にかけます |
 |
沸騰して10分ほどしてから鰹節を入れて
もう1分煮出します鰹の香りが(･∀･)
ｲｲ!!
|
 |
ザルでこします |
 |
更に鍋に戻して100ｃｃくらいになるまで
中火で煮詰めますアクが出てくるのでこまめに取りました
旨み調味料の代わりとなる
魚系のエキスが作りたかったのですが．．．どうでしょう
|
 |
上で作った魚系エキスに濃い口醤油400ｃｃ・
たまり醤油400ｃｃ・みりん25ｃｃ・紹興酒25ｃｃ・
ザラメ10ｇ・塩20ｇ入れて３０分沸騰させますザラメを入れた時、噴いてしまい100ｃｃほど
こぼれてしましまいしたアタヽ(´Д｀ヽ
ミ ノ´Д｀)ノフタ
|
 |
冷ましたら冷蔵庫に入れて１週間寝かせます 現時点で味見をしたところ．．．鬼醤油辛いです
(￣ヘ￣;)ウーン
出来上がった時、表面に薄く硬いパリパリの膜が出来たが．．．更に鍋の底にはザラザラとした黒い砂のようなモノがいっぱい沈んでた．．．いやな予感がします
|
 |
二日ほど経って、ネギ・生姜10ｇ・ニンニク2カケを入れ忘れているコトに気づく(￣０￣;アッ まぁ今からでも大丈夫でしょ ←おおざっぱ
次のページに続く
|
| |
|
