[自作拉麺奮闘記] [その2] [実食]
    
鶏の旨みの濃い醤油ラーメンにチャレンジ その1
    
     
今回は近所の色々なスーパーを物色したところ、モミジを発見しました、
これに鶏ガラを前回の1羽から2羽に増やし中火でグツグツと煮込んで見ようと思います。
タレの方も前回の失敗から色々調べて見たトコロ、いくつか試して見たいものがありました、
その中の一つで一番時間のかかるのをやって見ます。
(夏休みちぅなので時間だけはタップリある♪)
     
     
材料から紹介です

ネギ・生姜・ニンニク・タマネギ・ニンジン・メンマ

メンマは前回の残りです

みりん・紹興酒・濃い口醤油・たまり醤油
煮干(カタクチイワシ)・日高昆布・干し椎茸・鰹節
ややちぢれている中細麺
上からチャーシュー用豚ももブロック(353g)

中段左がモミジ(8本・360g)

右が鶏皮(269g)

下が鶏ガラ、大山郡鶏(2羽・362g+410g)

7月22日(火)〜

まずは醤油ダレから作ります

煮干25g・昆布2枚(約6g)・干し椎茸・水600ccを
タッパに入れて、冷蔵庫に入れて置きます

前回「煮干は頭と腹を取りましよう」と友人から指摘を受けたので、今回から即実行ですw

1時間経ったところで昆布を取り出します

だいぶ出汁が出てるのが色で分かりますね

一晩冷蔵庫に入れて置いた出汁を鍋に移して
火にかけます
沸騰して10分ほどしてから鰹節を入れて
もう1分煮出します

鰹の香りが(・∀・) イイ!!

ザルでこします
更に鍋に戻して100ccくらいになるまで
中火で煮詰めます

アクが出てくるのでこまめに取りました

旨み調味料の代わりとなる
魚系のエキスが作りたかったのですが...どうでしょう

上で作った魚系エキスに濃い口醤油400cc・
たまり醤油400cc・みりん25cc・紹興酒25cc・
ザラメ10g・塩20g入れて30分沸騰させます

ザラメを入れた時、噴いてしまい100ccほど
こぼれてしましまいした
アタヽ(´Д`ヽ ミ ノ´Д`)ノフタ

冷ましたら冷蔵庫に入れて1週間寝かせます

現時点で味見をしたところ...鬼醤油辛いです
                       
( ̄ヘ ̄;)ウーン

出来上がった時、表面に薄く硬いパリパリの膜が出来たが...更に鍋の底にはザラザラとした黒い砂のようなモノがいっぱい沈んでた...いやな予感がします

二日ほど経って、ネギ・生姜10g・ニンニク2カケを入れ忘れているコトに気づく( ̄0 ̄;アッ

まぁ今からでも大丈夫でしょ ←おおざっぱ

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